www.Пәрәмәч.com                  Пәрәмәч

 

Рецепты и культура!

Пәрәмәч & пәрәмәц

Некоторые называют их беляшами, но называются они у казанских татар «пэрэмэч» или «пярямяч». Слово Балиш (Бәлешь) означает по-татарски большой пирог. А вот эти круглые, румяные, жареные в масле  с дырочкой, в которой просматривается сочный фарш, называются именно, ПӘРӘМӘЧ. Звук «ә» произносится приблизительно, как  русское «я» в слове «прядь» А может, как звук [æ] в английском «black». 

 Ингредиенты (рецепт пярямяч):

Начинка:
фарш -500 гр(может быть говядина, баранина, конина, можно смешать, например телятину с бараниной – очень вкусно (бик тямне)
луковица одна большая (можно и чесночка! – сарымсак по-татарски (или даже часнук :-D)
кефир (катык) -50 гр
соль (тоз)
перец (броч)
зира
кориандр

тесто:
2 яйца (ике йоморка (кюкяй)
сахар-2 чайные ложки с горочкой (пясук)
соль-1 чайная ложка с горкой
кефир-300 гр
2 столовые ложки сливочного масла. (май)
Можно добавить разрыхлитель -1 ч ложка



Нижняя Елюзань (тат. Иске Әләзән, Alazan от араб. الازان‎‎ (аль-Азан) — «начало») —татарское село в Российской Федерации; расположено в Городищенском районе Пензенской обл.

НИЖНЯЯ ЕЛЮЗАНЬ

НИЖНЯЯ ЕЛЮЗАНЬ , татарско-мордовско-русское село, центр сельсовета, в 23 км от районного центра, в устье речки Елюзань и на левом берегу Кадады На 1.1.2004 - 727 хозяйств, 2410 жителей. Основано на землях, отказанных «четвертным» «мурзинским» (служилым) татарам в 1684 и 1688 годах в порядке земельного жалования за охрану пензенско-сызранской дороги и пограничную службу. Показано под этим названием в 1700 году. Названо по местоположению на реке Елюзань относительно сел Верхняя и Средняя Елюзань. Входило в состав Узинского стана Пензенского уезда. В 1747 - 303 ревизскихдуши татар, приписанных к Адмиралтейству для корабельных работ и 69 новокрещенцев (крещеных до 1762 года), также приписанных к Адмиралтейству (ф. 350, оп.2, е.хр. 2572, л.554-559). С 1780 года в составе Кузнецкого уезда Саратовской губернии. В 1877 - в Чаадаевской волости, 212 дворов, 2 мечети, водяная мельница. В 1911 - показано два крестьянских общества: первое - крестьян, вышедших на дарственный надел от помещика князя Чегодаева (34 двора) и бывших государственных (315 дворов татар, мордвы и русских), 2 мечети, при них 2 татарские школы. Родина Героя Советского Союза, гвардии старшего сержанта, командир отделения разведывательной роты Тагира Калюковича Кержнева (род. в 1922), совершившего подвиге боях при форсировании реки Одер, участника Парада Победы в 1945 году. Численность населения: в 1747 -около 740, 1762 - 725, 1859 - 994, 1877 - 1284, 1897 - 1677, 1911 - 2137, 1930 - 2610, 1939 - 1899, 1959 - 1989, 1970 - 2464, 1979 - 2582, 1989 - 2456, 1996 - 2388 жителей. 1998-   2000-     2005-     2008-  
Основано служилыми «четвертными» татарами, поселившимися по даче 1684 года на речке Елюзани. В 1699 году они «припустили... на помесную свою землю в свою округу и в межи на речку Илюзани на вершины по обе стороны мурз и татар, Дасая мурзу Сафарова сына Агишева с товарыщи» и просили великого государя пожаловать их землей по 25 четвертей в каждом из трех полей. Однако гидроним Елюзань (другие его варианты: Клетлезян, Илюзань, Люзань, Алязань), левый приток Кадады, мордовский, от алязань калмо – «нижнеузинская могила». Впоследствии слово калмо было утрачено. Алязань восходит к мордовскому термину ало «нижняя» и Уза (название реки) и мордовское окончание прилагательного нь: «Нижнеузинское». Смягчение согласных внутри гидронима связано с сингармонизмом татарского языка. Однако Елюзань не впадает в Узу, хотя ее верховья и расположены на узинско-кададинском водоразделе. Скорее всего, узинская тематика в кададинском бассейне связана со старыми, времен Волжской Булгарии, дорогами, соединявшими чаадаевские, липовские городища и Никольское селище на реке Труев прямым путем вдоль левого берега Елюзани с большими узинскими городами буртасов – Неклюдовским и Армиевским.
Проезжаем реку Суру, которая здесь намного уже, чем в Пензе. За селом Елюзань, мост через реку Кадада, притока Суры. Пошёл прямой и длинный, с небольшим общим подъёмом, участок дороги до поворота на город Кузнецк. Из соснового леса, стоящего вдоль дороги, исходит такой мощный запах цветущего ландыша, что даже выхлоп газующего КамАЗа не в силах его перебить! Места знакомые, красивые.
По информации от Е. Авдонина, вблизи станции Елюзань на железнодорожной линии Пенза — Сызрань (историческая Сызрано-Вяземская железная дорога) действовала лесовозная узкоколейная железная дорога. Дата открытия узкоколейной железной дороги не установлена.

Главная линия узкоколейной железной дороги пролегала по направлению станция Елюзань — окрестности села Нижняя Елюзань. Вывезенный по узкоколейной железной дороге лес использовался шпалопропиточным заводом, находившимся вблизи станции Елюзань. На узкоколейной железной дороге использовались паровозы и мотовозы различных типов.

В конце 1950-х годов лесозаготовки вблизи Елюзани были прекращены в связи с истощением сырьевой базы, основная часть узкоколейной железной дороги была разобрана. Шпалопропиточный завод на протяжении некоторого времени оставался действующим, лес поступал на завод из других регионов.

Татары составляли основную часть служилых людей керенской оборонительной черты, они прибывали в основном из Темникова и Кадома. В 1681-1699 гг. для прикрытия Пензенско-сызранской оборнительной линии ими были созданы поселения, которые затем стали крупнейшими селами Нижняя, Средняя и Верхняя Елюзань.

Связаться с нами peremyachi@yandex.ru